龍の薬膳part45 ひな祭りの薬膳

2026.03.03

平安貴族の子女が遊びとして行っていた「ひいなあそび」と、災いを人の形の物に移して水に流す厄祓いの行事「流し雛」が一緒になって後に「ひな祭り」へと変化していったと言われていますが、室町から安土桃山時代あたりまではまだお祓いの意味が強い行事だったようです。当時は特に中国（唐）の影響を強く受けていたため、厄払いなどの風習の多くは唐から伝わった考え方が元になっています。現代でも残っている1月7日の人日（じんじつ）、3月3日の上巳（じょうし・じょうみ）、5月5日の端午（たんご）、7月7日の七夕（たなばた）、9月9日の重陽（ちょうよう）の五節句の風習のうちのひとつである上巳が桃の節句ですが、中国ではこの日は災いを祓うために身体を清めてご馳走を食べるという習わしがあったそうです。それらが日本に伝わり、我が子を疫病や災いから守るため、身代わりとして人の形をした物を飾ったり、草木や紙などで作った人形を川に流して厄を祓うことで子どもの無事な成長を祈願する行事と重なって定着していきました。中国では昔から桃は邪気を祓い不老長寿をもたらすとされており、お祝いの席でも桃をかたどった食べ物を食べる習慣があるそうです。

 「ひな祭り」に登場する食べ物の意味

「ひな祭り」に付き物の食べ物と言えば、真っ先に思い浮かぶのが菱餅とひなあられではないでしょうか。菱餅は、一般的にはピンク、白、緑の三色ですが、地域によっては二色だったり、五色だったりするそうです。菱という植物は池や沼地に自生する水草で、繁殖力が高いことから子孫繁栄の意味にも用いられ、昔から吉祥文様のモチーフや家紋などによく使われています。また、その実はクワイのような味わいで栄養価が高く、血圧を下げる効果もあると言われています。赤（ピンク）は桃を表していて魔除けの意味、白は雪のイメージで菱の実を使い子孫繁栄・長寿・純潔、緑は新緑を表しヨモギを使うことで増血効果や厄除けの意味が含まれています。
ひなあられも日本全国で少しずつ違いがあるようですが「ひな祭り」には欠かせない食べ物のひとつです。例えば、関東ではお米を使ったポン菓子を使用した物が多く、関西では小さなおかきを塩気のある味付けにした物が多いそうです。菱餅と同様に、赤、白、緑などカラフルに色付けされていて、やはりそれぞれにいろいろな意味が込められています。「ひな祭り」のご馳走の代表は「ちらし寿司」と「はまぐりの汁」と決まっていますが、なぜでしょう？諸説ありますが、昔は春の訪れを感じる季節になると、自然の恵みに感謝して自然の中で食事をするという風習があったそうです。また、江戸時代には倹約のために一汁一菜が命じられた際、食材をご飯に混ぜて食べる工夫が生み出されたという説もありますが、何より華やかで女の子の節句にはぴったりなご馳走ではないでしょうか。海老やれんこん、豆など入れられる具材それぞれに縁起の良い意味合いがあります。よくおせち料理でも言われていますが、海老は、魔除けや長寿、れんこんは将来の見通しが良い、豆はまめで健康に、そして、桃の花はでんぶ、菜の花の錦糸卵など、春らしい彩にもそれぞれ意味が込められています。二枚貝のはまぐりは、対になっている物以外、他の貝殻とは絶対に合わないことから、良縁を意味する縁起の良い食材とも言われています。

【五目ちらし寿司】材料3〜４人分
米　2合干し椎茸　3枚れんこん　50gにんじん　50gさやえんどう　6枚錦糸卵　40gむきえび（茹でたもの）10尾
A本みりん　大さじ2しょうゆ　大さじ4料理酒　大さじ1砂糖　大さじ1/2
B　合わせ酢酢　大さじ3砂糖　大さじ1+1/2塩　小さじ1
作り方
①米はといでたっぷりの水に30分間つけたらザルにあげ水をきり、炊飯器に米を入れ水を2合の目盛りより少し下まで入れ、少しかために炊飯する
②干し椎茸は300mlの水でもどし、軸を切って薄切りにする戻さした水は200mlとっておく
③れんこんは皮をむいて薄いいちょう切りにするにんじんは皮をむいて細切りにする
④鍋にA、②の椎茸のもどし汁200ml、②③を入れ落とし蓋をする中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし煮汁が少し残るくらいまで10分程煮たら、火を止め粗熱がとれるまで置く
⑤さやえんどうは塩少々（分量外）を加え、熱湯で色良く茹で斜め半分に切る
⑥ボウルに①のご飯を入れ、よく混ぜ合わせたBの合わせ酢を入れ、しゃもじで切り混ぜてすし飯を作り、④の具材をザルにあげ、汁気を切って加えさらに切り混ぜる
⑦器に盛りうけ、錦糸卵を広げのせえび、⑤を彩りよくのせる
【蛤のお吸い物】材料2人分①はまぐりを砂抜きし、流水でこすり洗いする
②鍋に①、昆布、水1と1/2カップを入れて中火にかけ殻が開いたらアクをとる
③酒、醤油、塩の順に加えて調味し火を止めて1.5cm幅に切ったせりを加えて器によそう
上記の記事はホームクッキングを参考に記事を作成しました